Les 03 · 6 minuten lezen
VETTEN: WELKE WEL EN WELKE NIET
Boter is niet het probleem, de fabriek soms wel
In het kort
- Natuurlijke vetten uit dier, olijf, noot en avocado zijn de basis.
- Sterk bewerkte zaadoliën zijn de enige categorie om te beperken.
- Vet maakt je maaltijd draagbaar: zonder vet eet je twee uur later opnieuw.
Vet is de macro met de slechtste reputatie en de grootste rol op je bord. Zodra je koolhydraten laag houdt, wordt vet je hoofdbrandstof. Dan wordt het ook belangrijk welke je kiest, niet uit angst, maar omdat er verschil is.
De vier families
- Verzadigd vet: boter, room, kokos, vet van rund en varken. Stabiel bij verhitting, prima om in te bakken.
- Enkelvoudig onverzadigd: olijfolie, avocado, amandelen. Het minst controversiële vet dat bestaat.
- Meervoudig onverzadigd: vette vis, walnoten, lijnzaad. Hier zitten de omega 3-vetzuren die je echt nodig hebt.
- Transvet: industrieel gehard vet in koekjes, gebak en goedkope margarine. Het enige vet waar de wetenschap wél eensgezind over is, en niet positief.
Het zaadolieverhaal in het kort
Zonnebloem-, mais- en sojaolie zitten vol omega 6. Op zich niet giftig, maar ze zijn de voorbije eeuw van bijna nul naar een kwart van onze vetinname gegaan, meestal via kant-en-klaar eten en frituurvet. De verhouding tussen omega 6 en omega 3 is daardoor scheefgetrokken. Je hoeft niet in paniek te schieten, je moet gewoon vaker boter en olijfolie pakken dan een fles zonnebloemolie die drie euro kost.
Kies het vet dat je grootmoeder herkent. Dat is geen nostalgie, dat is een goede filter.
Bakken zonder gedoe
| Doel | Kies |
|---|---|
| Hard aanbakken, hoge hitte | Ghee, kokosolie, ossewit |
| Gewoon bakken | Boter of olijfolie |
| Koud, over sla of groenten | Extra vierge olijfolie, avocado-olie |
| Beter vermijden | Frituurvet uit de fabriek, harde margarine |
En nee, je hoeft geen vet toe te voegen om het toevoegen. Vet is geen doel, het is wat je maaltijd verzadigend en lekker maakt. Als je na het eten twee uur stil kan zitten zonder aan eten te denken, zat er genoeg in.