Les 04 · 5 minuten lezen
KOOLHYDRATEN EN VEZELS
Waarom niet elke gram hetzelfde doet
In het kort
- Vezels tellen niet mee: koolhydraten min vezels is netto.
- Zetmeel is gewoon suiker met een omweg van tien minuten.
- Groen boven de grond is bijna altijd veilig, knollen onder de grond niet.
Koolhydraten is een verzamelnaam voor drie dingen die zich totaal anders gedragen: suikers, zetmeel en vezels. Op een etiket staan ze allemaal onder dezelfde regel, en daar begint de verwarring.
Suiker en zetmeel: hetzelfde eindstation
Zetmeel is een lange ketting van glucosemoleculen. Je speeksel begint die ketting al in je mond te knippen. Tegen dat een boterham in je bloed aankomt, is het gewoon suiker. Brood, rijst, pasta en aardappel voelen niet zoet, maar je bloedsuiker maakt geen onderscheid.
Vezels: de uitzondering
Vezels zijn koolhydraten die je niet kan verteren. Ze passeren, voeden je darmflora en vertragen de opname van de rest. Daarom trek je ze af: koolhydraten min vezels is netto koolhydraten, en dat is het enige getal dat SMOUT gebruikt.
| Voorbeeld (100 g) | Netto koolhydraten |
|---|---|
| Broccoli | ongeveer 4 g |
| Courgette | ongeveer 2 g |
| Avocado | ongeveer 2 g |
| Wortel | ongeveer 7 g |
| Aardappel | ongeveer 15 g |
| Wit brood | ongeveer 45 g |
De vuistregel die bijna altijd klopt
Groenten die boven de grond groeien zijn laag in koolhydraten. Wat onder de grond groeit, slaat energie op en zit dus hoger. Fruit is suiker met vezels erin: bessen kunnen, een banaan is een dessert. Dat is geen verbod, dat is een prijskaartje dat je nu kan lezen.